Salmão assado com ervas finas

Salmão com ervas finas

Foto: CyberCook

Comer peixe é sempre um prazer. Seja qual for o peixe e a forma de preparo sempre teremos adeptos. O salmão que até pouco tempo estava distante da mesa do brasileiro hoje começa a ganhar espaço.

Como fonte alimentar para os humanos, destaca-se por ter alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o sistema cardio-vascular. O salmão é muito usado na culinária japonesa no preparo do sashimi, sendo servido cru, com wasabi e shoyu. Os japoneses são seus maiores apreciadores, embora a cultura tenha se espalhado muito. Nessa receita a sofisticação dos temperos garante a delicadeza do sabor do salmão.

Foto: Explicitus Gourmet

INGREDIENTES:

- 01 filé de salmão (+- 1,5 kg);

- 1/4 de xícara de manjericão fresco;

- 1/4 de xícara de sálvia fresca;

- 1/4 de xícara de tomilho fresco;

- 1/4 de xícara de hortelã fresca;

- 1/4 de xícara de alecrim fresco;

- 02 colheres (sopa) de alcaparras;

- 02 colheres (sopa) de azeite extra virgem;

- 01 xícara de sal grosso;

- Suco de um limão;

- Pimenta do reino a gosto.

MODO DE PREPARO:

Foto: Explicitus Gourmet

Em um processador ou mixer coloque as ervas e o sal grosso, triture até a textura que mais lhe agradar (moído fino ou médio), reserve. Coloque o filé em uma assadeira com a pele para baixo e tempere com o suco de limão a pimenta do reino e as ervas moídas (+- 2 colheres da mistura). Espalhe as alcaparras e deixe marinar por 1 hora. Antes de assar regue o filé com azeite, cubra a assadeira com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta. Baixe o fogo para 210 - 240°C e asse por uns 20 minutos e retire o papel laminado para dourar, por mais 10 minutos. Tome cuidado para que o filé não fique seco. Finalize com   ramos de alecrim, folhas de hortelã e limão cortado em gomos. Sirva acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 04 a 06 porções.

Dica: Experimente grelhado. Gosta de alho? Moa três dentes de alho junto com as ervas.

Penne com rúcula e tomate seco

Penne com tomate seco

Foto: Explicitus Gourmet

Esse prato eu experimentei pela primeira vez com meu amigo e orientador Manoel Schirmer, quando de nossas reuniões culturais e gastronômicas com a turma do doutorado, bons tempos. Gostei muito pela simplicidade e principalmente por fugir um pouco das massas tradicionais com molhos de carne. É, por assim dizer, um prato vegetariano sem um radicalismo explícito. Espero que apreciem.
INGREDIENTES:

- 500 gramas de penne;

- 200 gramas de tomate seco;

- 01 maço de rúcula;

- 02 colheres (sopa) de azeite extra virgem;

- Sal e pimenta do reino a gosto.

MODO DE PREPARO:

Foto: Explicitus Gourmet

Picar o tomate seco e a rúcula (há quem prefira as rúculas inteiras), misturar em um recipiente e temperar com o azeite, o sal e a pimenta. Reservar. Em uma espagueteira cozinhe o penne al dente, não esqueça o sal. Escorra a água rapidamente e misture com a rúcula e o tomate seco numa travessa. Sirva imediatamente.

Rendimento: 04 a 06 porções.

Dica: Utilize o óleo que vem com o tomate seco para temperar. A rúcula pode ser substituída por manjericão.

Foto: Explicitus Gourmet

Salada de frutos do mar

Salada de Frutos do Mar

Foto: Explicitus Gourmet

INGREDIENTES:

Foto: Ingredientes

- 150 gramas de camarão médio;

- 150 gramas de lula em anéis;

- 150 gramas de mexilhão;

- 150 gramas de polvo picado;

- 250 de tomate cereja;

- 250 de cebolinhas em conserva;

- 01 maço de alface crespa;

- 01 maço de alface roxa

- 03 colheres (sopa) de azeite extra virgem;

- 01 limão (de preferência siciliano);

- 02 laranjas;

- Sal e pimenta do reino a gosto.

MODO DE PREPARO:

Afervente os anéis de lula, os camarões e o polvo, por 5 minutos, em uma frigideira com azeite quente, sal e pimenta do reino, reserve. Forre o fundo de uma saladeira com as folhas de alface e regue-as com um pouco de azeite.

Foto: Explicitus Gourmet

 Corte os tomates cereja em metades ou em 4 partes e misture com a cebolinha em conserva, os mexilhões, os anéis de lula cortados em pedaços pequenos, os camarões e o polvo. Coloque a mistura na saladeira sobre a alface, regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Para acompanhar prepare um molho com o suco das duas laranjas e o limão.

Foto: Explicitus Gourmet

Rendimento: 06 a 08 porções.

Dica: Utilize outras folhas além da alface como rúcula, agrião, etc. Acrescente champignon à mistura.