Matambre recheado

Foto: Explicitus Gourmet

A expressão "matambre" tem sua origem no idioma espanhol rioplatense, idioma que influencia sobremaneira o português falado no sul do Brasil, sobretudo no Rio Grande do Sul. Matambre vem da junção dos vocábulos "mata" e "hambre", ou seja, mata a fome. O matambre é uma carne relativamente magra que situa-se entre o couro e as costelas. Como essa manta de carne é a primeira parte a ser retirada do gado abatido, a mesma era a primeira a ser preparada para aplacar a fome dos gaúchos. Tanto o costillar (costela) como o matambre só eram consumidos nos países sulistas (Argentina, Uruguai e no sul do Brasil) porque os cortes mais nobres eram exportados para a Europa que rejeitava os demais cortes. Fico imaginando se assim não fosse como seriam , hoje, nossos churrascos de fim de semana e as longas charlas ao redor de um braseiro. O matambre costuma ser uma carne dura mas saborosa e pode ser preparada de várias formas, cada uma com seus segredos para fazer dela uma carne mais macia. Nesse post apresentaremos a receita de matambre recheado que possui inúmeras variações, no que tange ao recheio, em função de preferências pessoais e de como cada um tenha aprendido a fazê-la. O importante e a graça da culinária ou gastronomia é que não há limites à imaginação e à criatividade. 

Foto: Explicitus Gourmet

INGREDIENTES:

- 01 peça de matambre +- 1,5 kg;
- 100 gramas de bacon;
- 50 gramas de azeitonas sem caroço;
- 01 cenoura média;
- 1/2 pimentão verde;
- 1/2 pimentão amarelo;
- 1/2 pimentão vermelho;
- 01 cebola média;

Foto: Explicitus Gourmet

- 03 dentes de alho;
- 04 ovos cozidos;
- 01 maço pequeno (50 gramas) de salsinha;
- Sal grosso e pimenta calabresa a gosto.

MODO DE PREPARO:

Apare as pontas do matambre de maneira a obter uma peça quadrada ou retangular e estenda, com a gordura voltada para cima,  sobre uma mesa ou tábua de carne. Salgue com sal grosso e salpique a pimenta calabresa. Pique a cenoura semi-cozida e os pimentões, em tiras, a cebola em rodelas finas e o bacon em tiras. Espalhe o recheio, acrescentando o alho, as azeitonas e a salsinha, sobre a peça de matambre de uma forma (camadas) mais ou menos organizada, de maneira que depois de pronto e ao cortá-lo as fatias tenham a mesma proporção de recheio. Os ovos são colocados inteiros e alinhados ao longo da peça. Enrole o matambre no sentido das fibras para que o corte, depois de pronto, seja no sentido contrário às fibras e a carne fique mais macia. Enrole devagar e empurrando os ingredientes com os dedos para baixo da parte enrolada. Ao término tente colocar as laterais da peça pra dentro de forma a segurar melhor o recheio. O matambre enrolado pode ser amarrado com barbante nas pontas e em toda sua extensão ou envelopado com celofane culinário (como um bombom) para que o recheio não saia na hora de assar ou cozinhar. Em uma assadeira leve ao forno, previamente aquecido, em fogo médio por 1 hora e 30 minutos, verifique o cozimento e deixe mais tempo caso necessário. Sirva com arroz.

Foto: Explicitus Gourmet

Rendimento: 06 a 08 porções.
Dica: O matambre pode ser assado também na churrasqueira ou cozido. Acrescente queijo ralado ou tiras de queijo provolone ao recheio.